封面新闻记者 付文超
近年来，餐饮业营养化转型已成为大众广泛关注的议题 。5月17日， 由中国烹饪协会主办的第二届餐饮业健康营养发展大会在广州举行 。据悉，大会以“健康中国 餐饮先行 ”为主题，致力于搭建一个“产学研用 ”深度融合的协同创新平台，推动餐饮产业的健康化转型升级，探索智能餐饮服务与健康消费场景的创新模式 。
如何利用产品把营养健康的食物做得更美味是众多产品创新和追求的目标 。例如，家乐辣鲜露采用独特的水溶性配方，能够以水而不是油来激发相同的香辣美味 。在减盐方面，家乐更是在2012年就推出了薄盐的提鲜产品，在保持美味的同时 ，显著降低钠含量 。
联合利华营养与健康亚洲区负责人唐炜在会上详细解读了数字化赋能团餐高质量发展的具体举措和成功案例，分享了如何利用数字化工具优化菜谱设计 、提升菜品营养标准 、降低成本 、提高运营效率等宝贵经验 。唐炜表示 ，为推动行业生态升级，通过数字化菜谱工具“优厨云 ”赋能厨师团队支持食堂菜品科学三减。项目成果显示，员工对健康菜品的满意度提升10%以上，食堂盐 、油 、糖使用量同比降幅达20%以上 。
相关负责人介绍，针对中小学生营养素摄入不均衡等问题，联合利华饮食策划推出定制化学生餐解决方案 。基于数字化工具“优厨云 ”的营养数据库，通过食材替换及烹饪工艺优化，开发出“双目轻松 ”“开胃活力 ”等四大营养套餐。
业内人士表示，未来，企业应更聚焦团餐及学生营养餐，持续推动三减技术落地，以实际行动诠释企业责任与行业担当 ，助力健康中国2030规划实施 ，让健康饮食成为全民触手可及的生活日常 。
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