巧克力放到冰箱降温就会变硬巧克力的熔点在３６℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品由于人的体表温度正好在这个数值左右，所以装在口袋里的巧克力很容易变软，遇到这种情况要及时降温，巧克力就会重新变硬
巧克力储存温度应该控制在１２－１８℃之间，相对湿度不高于６５％储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月
