现用食醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等食醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：ＣＨ３ＣＯＯＨ ，是弱电解质酿醋主要使用大米或高梁为原料适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等