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由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，可以用开水和面木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性木薯粉是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠