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分情况结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，也就是说自然成熟蜜一定条件下都会自然结晶，但有些蜂蜜如油菜花蜜、椴树蜜等极易结晶，有些蜂蜜如槐花蜜、枣花蜜等则相对不容易结晶

完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，这一点和很多人对蜂蜜的认知正好相反，在多数人的潜意识里蜂蜜应该是粘稠的液体，那些易结晶的蜂蜜反而是用白糖或其他糖浆勾兑而成的假蜂蜜