一、葱油东星斑
1、准备食材：东星斑、料酒、葱、姜、盐、蛋清
2、东星斑洗净擦干水分，用刀沿背脊骨头切成两片
3、切除腹部鱼刺，鱼肉切成蝴蝶片
4、鱼片用生姜、料酒、盐、蛋清抓匀腌制十五分钟
5、鱼骨头放油锅煎一下
6、鱼骨头煎一会放料酒，加水煮开，开水一下去腥，再放入汤中煮十分钟
7、捞出汤中鱼骨鱼头，放入鱼片滑开烫熟
8、捞出鱼片摆盘，撒上葱丝，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺鱼汤，淋上热油
二、清蒸东星斑
1、准备食材：蒸鱼豉油1勺、姜2片、大葱1根、料酒1勺、小葱1根、红椒半个、东星斑1条、洋葱半个、水少许
2、东星斑放血去内脏，刮鱼鳞
3、去头去尾，剔骨
4、切小块摆盘
5、小葱，大葱，红椒切丝泡水
6、水开入蒸锅蒸5-8分钟
7、倒去盘中多余腥水，放上三丝，倒上热油，最后倒上秘制蒸鱼豉油（水，葱姜，洋葱，豉油，生抽，白糖熬制）即可
三、红烧东星斑
1、准备食材：盐少许克、小葱一小把、姜3片、洋葱半颗、黄瓜半根、料酒2勺、白糖1勺、酱油2勺
2、把东星斑清洗干净，放血，刮鱼鳞，去内脏
3、鱼剁成块，用少许海盐，姜片，黑胡椒碎腌制一会
4、把腌好的鱼块放入平底锅煎；这个时候调酱汁（酱油两勺，料酒两勺，糖一勺）等鱼煎至八分熟时倒入洋葱黄瓜酱汁继续煎，大概十五分钟左右出锅撒入葱断即可
