能二氧化硫在红酒中充当着防腐剂和抗氧化剂的角色，起到抑制细菌增长，预防微生物污染等作用，不会影响饮用，可以通过醒酒挥发掉红酒中的二氧化硫、
二氧化硫作用：1、杀菌：红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌二氧化硫有显著的杀菌作用在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖因此在发酵过程中，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种
2、抗氧化：二氧化硫有显著的抗氧化作用只要有氧气，二氧化硫会优先与其反应，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素不仅如此，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵二氧化硫相当于一层“保护膜”，所以，在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护
