要腊肠用牙签打眼后，晒的时候油能渗出去扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣晒干后不会太缩水，而且切的时候才不容易散同时让香肠里的空气排出来，容易风干南方由于气温高，要尽快排出水分，不然香肠容易坏南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败
灌香肠什么时候扎孔：可选择灌好后再扎每根香肠每隔一段扎5-6个不过，最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气每灌好一段，就扎几下边灌边扎,那样也有利于馅下去
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行
