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麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖光顾饭铺的主要是挑油的脚夫陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名
早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黄牛肉烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉，之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾荧，起锅前加花椒粉和麻油作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸